SaysieVerse
Mein Glasnudelsalat (mit Erdnussdressing)
Vorbereitung:
30 Minuten
Koch Zeit:
15 Minuten
Portionen:
2-3 Portionen
Schwierigkeit:
leicht
Über das Rezept
Frischer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und Erdnuss Dressing
Ein leichter und aromatischer Salat mit gebratenen Karotten, Paprika, Zwiebeln und Mungosprossen, kombiniert mit zarten Glasnudeln und frischem Salat. Abgerundet wird das Ganze mit einem würzigem-süßen-Erdnuss Dressing aus Sojasoße, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch – perfekt als Hauptgericht oder Beilage!
Zutaten:
• 1 Karotte (hab zwei kleine genommen)
• 1 Spitzpaprika
• 1 kleine Zwiebel
• Eisberg Salatkopf (Romano oder anderer )
• 1 Handvoll Mungosprossen
• Glasnudeln (entscheidet selber 😅)
• etwas Öl zum anbraten
Für das Erdnussdressing:
• 70g Erdnussmus oder Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Ingwer
• 1 El Zitrussaft (Limette oder Zitrone)
• etwas Wasser oder Kokosmilch für die Konsistenz
• beliebig Chilli-ÖL/Siracha hinzugeben für den Spice
Zubereitung
1. Karotten,Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden.
Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Glasnudelwasser aufsetzen.
2.Gemüse anbraten
In einer Pfanne oder einem wok Öl erhitzen und das Gemüse anbraten da kommen auch die Mungosprossen hinzu.
3.Glasnudeln in den Topf geben und kochen nach Packungsanleitung.
Danach abgießen eventuell mit einer Schere etwas kürzen und abtropfen lassen.
4. Die Glasnudeln mit in die Pfanne/Wok zum Gemüse geben.
Alles Dressing Zutaten in eine kleine Schüssel zusammenmischen und pürieren.
Mit Wasser oder Kokosmilch die für dich perfekte Konsistenz finden.
5. Anrichten !!
Ein Bett aus Salat, darauf die Nudeln und das Gemüse und mit der Soße beträufeln .
Garnieren mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Sesam.